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Monatliche Archive: Mai 2016

Milchbrot mit „Mehlkochstück“ *Thermomix®Rezept*

Milchbrot Andere Bezeichungen für „Mehlkochstück“: Water Roux, Tangzhong Jetzt fragt Ihr Euch sicher; was ist das „Mehlkochstück“? Das Mehlkochstück ist eine Art Mehlschwitze, die aus dem asiatischen Raum stammt. Dabei werden Mehl und Wasser aufgekocht. Die Mehlstärke verkleistert und bindet ein Vielfaches ihres Eigengewichts an Wasser. Dadurch kann die Teigausbeite im Teig erhöht werden, was […]